Hygi�ne en restauration collective - La d�marche HACCP - Réseau des GRETA de l'académie de Paris

Dates

Du 02/01/2024 au 20/12/2024
Sessions ouvertes pour 2024 - nous contacter pour les dates

Public

Salari� en ESAT

Dur�e

42 H (en entreprise)
6h/j sur 7 jours
Dur�e personnalis�e

Effectifs

Minimum : 4
Maximum : 6
par mesure de s�curit� �vidente un groupe ne peut d�passer 6 travailleurs

Modalit�s de formation possibles

Cours du jour, Formation en pr�sentiel

Tarif(s) ^*

160,00 €/h

160,00� -tarif pour un groupe de 4 � 6 travailleurs

Lieu(x)

GRETA DES M�TIERS DU TERTIAIRE, DE L�H�TELLERIE ET DE LA RESTAURATION DE PARIS
P�le handicap
29 bis, rue de Cronstadt
75015 PARIS

Site de l�ESAT

Coordonn�es

GRETA DES M�TIERS DU TERTIAIRE, DE L�H�TELLERIE ET DE LA RESTAURATION DE PARIS
ECOLE NATIONALE DE COMMERCE
70, Bd Bessi�res
75017 PARIS
info@gretametehor.com
https://www.gretametehor.com

Objectifs

- Conna�tre et appliquer la m�thode HACCP au quotidien.
- R�diger le cahier des proc�dures conform�ment aux exigences r�glementaires.
- Acqu�rir les connaissances techniques et pratiques d'hygi�ne en restauration.
- Professionnaliser les diff�rents postes (admission des denr�es, stockage, l�gumerie, pr�paration chaude et froide, nettoyage, plonge, traitement des d�chets).
- Acqu�rir de l'autonomie sur un poste de travail.

Pr�requis

Aucun pr�requis

Contenu

- La l�gislation en vigueur en mati�re de nutrition et de s�curit� des aliments.
- La microbiologie en restauration.
- Les contr�les et autocontr�les (Quand ? Comment ? Pourquoi ?).
- Les proc�dures de fabrication (pr�paration des l�gumes, des entr�es et des desserts).
- La circulation des biens et des personnes.
- Les proc�dures de r�ception et stockage des marchandises.
- Les diff�rents protocoles de nettoyage : sols, murs, plafonds, mat�riels...
- La s�curit� en cuisine (analyse des dangers).
- Tenue professionnelle en hygi�ne corporelle.
- Partage des t�ches et travail en �quipe.

M�thodes p�dagogiques

- Apports th�oriques, exercices pratiques en situation dans la cuisine du centre.
- R�daction d�un cahier des proc�dures.
- Remise d�un livret contenant les consignes et les pr�conisations adapt�es aux besoins.

Reconnaissance des acquis

Attestation de fin de formation

Intervenant(e)(s)

Formateur du GRETA

Contact(s)

P�le handicap sur mesure (Coordonnatrice)
T�l. 01 53 68 06 93
s.smai@gretametehor.com
R�f�rente Handicap : Sonia SMAI
T�l : 01 53 68 06 93
s.smai@gretametehor.com

Codification de l'offre

Formacode : 42752 - cuisine, 21546 - m�thode haccp

NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Notre offre de formations enregistr�es sur Intercarif Oref




Des financements pour votre projet ? Nos conseillers vous r�pondent. Contactez-nous !