Restauration collective

Dates

Du 02/01/2024 au 20/12/2024
Sessions ouvertes pour 2024 - nous contacter pour les dates

Public

Salari� en ESAT

Dur�e

48 H (en centre), 48 H (en entreprise)
Dur�e personnalis�e

Effectifs

Minimum : 4
Maximum : 6

Modalit�s de formation possibles

Cours du jour, Formation en pr�sentiel

Tarif(s) ^*

160,00 €/h

Tarif horaire pour un groupe de 4 � 6 salari�s

Lieu(x)

Site de l�ESAT

Coordonn�es

GRETA DES M�TIERS DU TERTIAIRE, DE L�H�TELLERIE ET DE LA RESTAURATION DE PARIS
ECOLE NATIONALE DE COMMERCE
70, Bd Bessi�res
75017 PARIS
info@gretametehor.com
https://www.gretametehor.com

Objectifs

- Am�liorer et perfectionner les capacit�s et les techniques professionnelles.
- S'approprier ou se r�-approprier les techniques professionnelles.
- Conna�tre et appliquer les l�gislations en vigueur.
- Acqu�rir ou d�velopper l'autonomie sur le poste de travail.

Pr�requis

Avoir d�j� travaill� en cuisine.

Contenu

- Connaissance des denr�es, provenances, qualit�, mode de conservation (surgel�s, frais, sous-vide, sec...).
- Microbiologie et parasitologie alimentaire.
- Liaison froide et chaude, diff�rences de traitement des denr�es.
- L�gumerie.
- Mise en place et pr�paration froide.
- Diff�rents modes de cuisson et de pr�paration (r�ti, po�l�, vapeur, saut�, en sauce...).
- Remise en temp�rature.
- Dressage.
- Techniques de nettoyage des mat�riels et locaux (l�gislation en vigueur).
- R�gles d'hygi�ne et de s�curit�.
- Tenue corporelle et vestimentaire.

Moyens p�dagogiques

- R�alisation de plats dans une cuisine d�application.
- Le choix des plats � ex�cuter est d�cid� en rapport avec la saison, le budget et l��quilibre alimentaire.
- Remise d�un livret p�dagogique � chaque stagiaire.

Reconnaissance des acquis

Attestation de fin de formation

Contact(s)

P�le handicap sur mesure (Coordonnatrice)
T�l. 01 53 68 06 93
s.smai@gretametehor.com
R�f�rente Handicap : Sonia SMAI
T�l : 01 53 68 06 93
s.smai@gretametehor.com

Codification de l'offre

Formacode : 42708 - cuisine collectivit�

NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

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